Szparagi świeże lub mrożone zawijane w szynce szwajcarskiej

Składniki:

pęczek szparagi zielonej

plastry szynki szwajcarskiej

żółty ser

olej

Sposób wykonania:

Szparagi myjemy, obieramy dolną część, bierzemy po 4-5 sztuk i owijamy szynką. Układamy na blaszce i sparujemy olejem, nie solimy, ponieważ szynka zazwyczaj jest słona i to wystarczy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180° na 7 minut, dodajemy żółty ser i pieczemy jeszcze około 5 minut. Mrożone szparagi nie rozmnażamy, owijamy od razu szynką, blachę smarujemy olejem, pieczemy 10 minut w 180°  dodajemy ser żółty, jeszcze pieczemy 5 minut.

Podajemy z sosem beszamelowym.

Rolada ze szparagami w cieście francuskim

Składniki:

1 filet z indyka,

1 pęczek zielonych szparagów,

1 ciasto francuskie gotowe(można kupić w sklepie),

1 jajko,

przyprawa curry,

słodka papryka czerwona w proszku,

bazylia zioła, sól, pieprz.

Sposób wykonania

Filet z indyka rozciąć w jeden płat, rozbić tłuczkiem. Filet posypać solą, pieprzem, bazylią, papryką    przyprawą curry. Szparagi umyć obrać dolną część, ułożyć na przemian główkami na filecie z indyka. Zwinąć w roladę, rozpakować ciasto francuskie , położyć na nim filet z indyka ze szparagami, zlepić wszystkie boki. Posmarować jajkiem (rozbitym) całą roladę. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 c.  Piec  kiedy ciasto będzie rumiane . Można podać na liściu sałaty, z pieczonymi ziemniaczkami. Jako dodatek pieczarki w sosie śmietanowym.

Szparagi w szynce z żółtym serem

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów,

4 plastry szynki,

8 plastrów sera żółtego,

sól, trochę cukru,

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, obrać dolną część. Ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru, około 5 minut. Odcedzić, robić roladki zwijając po 3-4 szt szparagów w plastry szynki i sera. Na wierzchołki położyć plaster sera. Włożyć do naczynia żaroodpornego , wstawić do piekarnika .  Zapiec w temperaturze 180 c. Można podawać z sosem beszamelowym z koperkiem.

Łosoś ze szparagami

Składniki:

600 g ziemniaków,

3 łyżki oleju,

pęczek zielonych szparagów,

4 kawałki fileta z łososia (po ok. 140 g),

100 g pomidorków koktajlowych,

2 łyżki soku z cytryny,

garść liści bazylii,

sól, pieprz.

Sposób wykonania:

Ziemniaki obierz, pokrój na połówki, lub ćwiartki. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Do dużego naczynia żaroodpornego wlej olej, podgrzej, wrzuć ziemniaki. Piecz je przez ok. 20 minut, od czasu do czasu obracając. Dorzuć szparagi  (odetnij twarde, zdrewniałe końcówki), osusz, oprósz solą, i pieprzem, umyj pomidorki. Włóż rybę i pomidory do ziemniaków i szparagów, skrop sokiem z cytryny, piecz przez 15 minut. Przed podaniem posyp liśćmi bazylii.

Sałatka z paluszkami krabowymi

Składniki

1 pęczek zielonych szparagów,

8 paluszków krabowych z zalewy,

1 główka sałaty rzymskiej,

¼ główki radicchio,

8 jabłuszek kaparowych,

słodka mielona papryka,

sos:

2 łyżki majonezu, 2 łyżki naturalnego jogurtu, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka sosu worcester, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz,

Sposób wykonania:

Szparagi przetnij na pół, dolne części odrzuć (możesz ugotować z nich zupę lub je zamrozić). Wierzchołki ugotuj w lekko osolonej wodzie (wystarczy 3-4 minuty) i szybko zahartuj lodowatą wodą, aby przerwać proces gotowania. Paluszki krabowe potnij na grubsze plastry, posiekaj radicchio. Drobne liście sałaty rzymskiej ułóż w salaterkach, jabłuszka kaparowe pokrój na plasterki. Na liściach sałaty ułóż radicchio, szparagi, paluszki krabowe, i pokrojone jabłuszka kaparowe, oprósz słodką papryka. Przygotuj sos : wymieszaj majonez, jogurt, sosy i sok z cytryny, przypraw solą i pieprzem.

Roladki z kurczakiem i szparagami w cieście francuskim

Składniki

1 pęczek szparagów zielonych,

2 filety z kurczaka,

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego,

1 papryka czerwona,

1 jajko,

sól, pieprz, bazylia,

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, obrać dolną część, podzielić na pół. Filety umyć, rozciąć na mniejsze posolić, posypać pieprzem i bazylią. Rozbić trochę tłuczkiem, położyć szparagi na środek wraz z papryką. Zwinąć w roladkę. Ciasto francuskie rozpakować, odciąć kawałek i obkleić roladkę. Zrobić tak samo z pozostałymi szparagami. Ułożyć wszystkie roladki na blaszce do pieczenia, posmarować rozbitym jajkiem razem z żółtkiem. Włożyć do nagrzanego piekarnika około 180 C. Piec aż roladki zarumienią się na złoty kolor wtedy będą gotowe. Podawać na liściu z sałaty.

Kurczak na szparagach

Składniki

2 filety z kurczaka,

pęczku szparagów zielonych,

żółty ser,

olej,

przyprawa carry,

papryka czerwona w proszku słodka,

sól, pieprz, bazylia.

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, obrać dolną część, posmarować olejem  i ułożyć na blaszce do pieczenia wyłożonej pergaminem. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 C i piec 7 minut. W tym czasie przygotować fileta z kurczaka. Umyć pokroić w paski. Na patelni rozgrzać olej dodać filet przyprawić solą, pieprzem, bazylią, przyprawą curry. Dusić 5 minut. Filety z kurczaka ułożyć na szparagach, robiąc porcje, paski filetów układać w poprzek. Na filety położyć plaster sera żółtego. Wszystko wstawić do piekarnika, kiedy ser się zarumieni danie jest gotowe. Podajemy z ryżem wcześniej przyrządzonym lub pieczonymi ziemniaczkami i sałatą zieloną. Dobrze smakuje również z grubym makaronem polanym sosem beszamelowym z koperkiem.

Sałatka ze szparagami i groszkiem

Składniki

Słoik szparagów konserwowych,

garść czarnych oliwek,

czerwona papryka,

marchewka,

puszka zielonego groszku,

2 łyżki kaparów,

2 ogórki kiszone,

1/3 pęczka natki,

łyżka jasnego octu winnego,

oliwa, łyżka oleju orzechowego,

cukier, sól, pieprz.

Sposób wykonania.

Marchewkę obrać, opłukać, blanszować 5 min w osolonym wrzątku. Osączyć, ostudzić, pokroić w plasterki. Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Ogórki kiszone oraz oliwki osączyć, pokroić w plasterki. Kapary , groszek i szparagi osączyć z zalewy. Natkę umyć osuszyć, posiekać. Połączyć wszystkie składniki sałatki. W occie winnym rozpuścić szczyptę soli, doprawić do smaku cukrem oraz pieprzem. Wlać łyżkę oleju orzechowego i 2 łyżki oliwy, mieszając aż powstanie aksamitna emulsja. Sałatkę polać sosem , ponownie wymieszać.

Szparagi w boczku

Składniki:

1 pęczek białych lub zielonych szparagów,

4 pomidory,

8 plastrów wędzonego boczku,

½ cytryny,

½ cebuli,

cukier,

oliwa z oliwek,

kilka listków Bazylii,

sól , pieprz.

Sposób wykonania:

Szparagi oczyścić, opłukać i ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem  odrobiny cukru i soku z ½ cytryny. Następnie zalać zimną wodą, schłodzić. Szparagi podzielić na cztery porcje. Każdą z nich owinąć w 2 plastry wędzonego boczku i spiąć wykałaczką. Oprószyć pieprzem i skropić oliwą z oliwek. Ułożyć szparagi na grillu i opiekać po kilka minut z każdej strony. Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w średniej wielkości kostkę. Cebulę obrać, listki bazylii opłukać i oba składniki drobno posiekać. Warzywa wymieszać, doprawić solą oraz pieprzem i obficie skropić oliwą z oliwek. Świeże warzywa rozłożyć na talerzach. Gotowe szparagi zdjąć z rusztu i ułożyć na sałatce pomidorowej.

Kolorowe szparagi

Składniki

½ pęczka zielonych,

½ pęczka białych szparagów,

1 pęczek młodej marchewki,

½ słoika suszonych pomidorów,

30 dag młodych ziemniaków ugotowanych w mundurkach,

2 łyżki masła,

sól pieprz, cukier,

½ cytryny.

Sposób wykonania:

Szparagi obrać i ugotować w osolonym wrzątku z dodatkiem cukru i soku z cytryny (zielone i białe oddzielnie). Schłodzić w zimnej wodzie. Pokroić w mniejsze cząstki. Ziemniaki pokroić na ćwiartki , pomidory w szerokie paski. Marchewki obrać i ugotować , po schłodzeniu przekroić wzdłuż na pół. Na rozgrzanym maśle przesmażyć warzywa, szparagi dodać na 1-2 minuty przed  końcem smażenia. Doprawić solą i pieprzem. Połączyć wszystkie składniki i podawać.