Ze szparagów rukoli i jaj

Składniki

4 jajka na twardo,

po słoiku białych i zielonych szparagów,

garść świeżych liści mniszka lub rukoli,

3-4 liście zielonej kędzierzawej sałaty,

Sos:

6 łyżek oliwy,

po 2 łyżki śmietany i soku cytrynowego ,

2 kopiate łyżki posiekanej natki pietruszki,

cukier, sól, pieprz.

Sposób wykonania:

Szparagi odcedzić z zalewy, kilka pokroić na kawałki, pozostałe pozostawić w całości. Jajka obrać pokroić na cząstki. Mlecz lub rukolę oraz sałatę starannie wypłukać, osuszyć. Strzępiaste liście sałaty  porwać wzdłuż na paski. Na talerzu dekoracyjnie ułożyć przygotowane składniki sałatki. Oliwę dokładnie wymieszać ze śmietaną i natką pietruszki, doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Polać sosem sałatę. Kto chce, może tę podstawową wersję sałatki wzbogacić pokrojoną w słupki szynką.

Zupa krem ze szparagów

Składniki

1 kg szparagów,

1 ½ litra bulionu warzywnego,

½ łyżki mąki,

½ szklanki mleka,

żółtko, łyżka natki pietruszki,

5 łyżek śmietany,

cukier,

sól, biały i zielony pieprz.

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, oczyścić, obrać.  Z połowy porcji odciąć główki i ugotować je oddzielnie w w niewielkiej ilości posolonej i posłodzonej wody. Pozostałe pędy szparagów ugotować w bulionie. Zmiksować i dodać z powrotem do wywaru. Mąkę wymieszać z zimnym mlekiem, wlać do wywaru i stale mieszając zagotować. Garnek zdjąć z ognia. Śmietanę roztrzepać z żółtkiem i odrobiną wywaru. Wlać do gorącej zupy, wymieszać, nie gotować. Dodać ugotowane główki szparagów. Doprawić solą i pieprzem. Krem ze szparagów podawać posypany natką pietruszki i grubo zmielonym pieprzem. Zupę można podać również z groszkiem ptysiowym, ziołowymi grzankami lub kawałeczkami płatów wędzonego łososia.

Sałatka z ryżu i warzyw

Składniki:

25 dag ryżu,

20 dag ugotowanego zielonego groszku,

fasoli szparagowej i bobu,

słoik lub puszka szparagów,

garść świeżych listków bazylii,

4 cebule dymki,

Sos:

7 łyżek oliwy, 3 łyżki czerwonego octu winnego, ząbek czosnku, łyżeczka musztardy, sól, pieprz,

Sposób wykonania:

Ryż ugotować w sporej ilości wody, po czym osączyć na sicie, przelać zimną wodą i znów dobrze osączyć. Cebulki pokroić w piórka lub w cienkie talarki, na krótko wrzucić do garnka z rządkiem, odcedzić, przelać zimną wodą, odsączyć i osuszyć. Bób, groszek i fasolkę po ugotowaniu osączyć. Bób obrać z łupiny, strączki fasoli pokroić na 2,5 centymetrowe kawałki. Szparagi osączyć z zalewy, pokroić na podobne kawałki. Włożyć wystudzony ryż i warzywa do dużej miski, dodać cebulę i grubo posiekaną bazylię, starannie wszystko wymieszać. Składniki sosu umieścić w słoiku typu twist, zakręcić i energetycznie nim potrząsać, aż dokładnie się połączą. Gotowy sos wymieszać z pozostałymi składnikami sałatki, przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, przykryć i na 3-4 godziny wstawić do lodówki. Sałatka ta jest bardzo smaczna zwłaszcza z salami lub serem kozim.

Rag-out drobiowe ze szparagami

Składniki:

40 dag piersi kurczaka

1-2 łyżki oleju,1 kalarepka,

10 dag strączków groszku,

50 dag zielonych szparagów,

2 łyżki masła,

3 łyżki mąki,

200 ml śmietany kremówki ,

sól, pieprz, szczypta cukru,

½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy,

1-2 łyżki soku pomarańczowego,

Sposób wykonania:

Mięso opłukać, osuszyć. W dużym garnku rozgrzać olej, włożyć kurczaka, szybko obsmażyć z obu stron. Zalać 2 szklankami osolonej wody, przykryć, gotować 15 minut na niewielkim ogniu. Kalarepę obrać, pokroić w pół plasterki. Strączki groszku oczyścić, opłukać. Szparagi umyć, obciąć zdrewniałe końce . Pokroić na mniejsze kawałki, gotować 10 minut w osolonym wrzątku z dodatkiem szczypty cukru.

Piersi kurczaka osączyć z wywaru, przestudzić, pokroić na kawałki. Do tego samego płynu włożyć kalarepkę, gotować 12 minut. Po 8 minutach dodać strączki groszku. Gotowe warzywa osączyć, wywar zachować. Przygotować sos : masło stopić, zasmażyć z mąką . Cały czas mieszając, dodać śmietanę oraz wywar zgotowania kurczaka i jarzyn. Gotować aż lekko zgęstnieje. W gorącym sosie krótko podgrzać kurczaka i warzywa. Całość doprawić solą, pieprzem, sokiem i skórką z pomarańczy. Przed podaniem można przybrać paseczkami skórki pomarańczowej  i ew. Ziarnami czerwonego pieprzu.

Szparagi z roladkami wieprzowymi

Składniki

1 pęczek natki pietruszki

50 dag polędwiczek wieprzowych

8 plastrów chudej szynki

sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 250 ml bulionu warzywnego

po 50 dag białych i zielonych szparagów

szczypta cukru, 1 pomarańcza,

300 ml. gotowego sosu holenderskiego(hollandaise, np. Knorr)

Sposób wykonania

Natkę opłukać, podzielić na gałązki. Umyte mięso pokroić na 8 cienkich plastrów. Lekko rozbić tłuczkiem, na każdym ułożyć plaster szynki i kilka gałązek natki. Oprószyć solą i pieprzem, ciasno zwinąć, spiąć wykałaczką. Szybko obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju ok. 5 minut.

Zalać bulionem, dusić ok. 10 minut . Gotowane roladki przełożyć na ogrzany talerz, przykryć folią. Szparagi umyć , odciąć drewniane końce . Białe szparagi wymagają obierania na całej długości w przypadku zielonych wystarczy usunąć skórkę z dolnej części. W dwóch wysokich garnkach zagotować osoloną wodę z dodatkiem cukru. Do wrzątku wkładać szparagi, białe gotować 15-20 minut, a zielone ok. 10 minut. Pomarańcze sparzyć, z połowy wycisnąć sok , resztę pokroić w  plasterki wraz ze skórką. Sos przelać do rondelka, dolać sok z pomarańczy i 100 ml wywaru z gotowania białych szparagów. Podgrzać, podawać do szparagów i roladek.

Szparagowy omlet z ziemniakami i papryką

Składniki

70 dag szparagów

½ kg ziemniaków

czerwona i żółta papryka

cebula,

2 łyżki masła

łyżka natki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

6 jajek

szklanka śmietany 18 %

Sposób wykonania

Szparagi pokroić na kawałki dł. 5 cm . Białe gotować 10, a zielone 6 min. Ziemniaki obrać pokroić w plastry i ugotować. Paprykę oczyścić pokroić w kawałki. Cebulę posiekać. Masło stopić na patelni, dodać warzywa, smażyć 5 minut. Jajka wymieszać ze śmietaną , przyprawić solą , pieprzem, i gałką. Zalać warzywa smażyć 10 minut. Omlet wstawić do gorącego piekarnika na 5 minut. Podawać posypany natką.

Sałatka z szparagami , rukolą i szynką

Składniki:

½ kg szaragów , ½ kg ziemniaków , ½ łyżki masła

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgi n

łyżka octu winnego

pęczek rukoli

4 plastry szynki

łyżka orzeszków pinii

sól, pieprz, cukier,

Sposób wykonania

Ziemniaki ugotować w mundurkach ok. 20 minut, ostudzić obrać, pokroić w plastry. Szparagi oczyścić, pokroić na kawałki, ugotować w wodzie z solą, cukrem i masłem. ½ szklanki ostudzić, wymieszać z octem i oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Polać warzywa. Szynkę pokroić w paski. Orzeszki uprażyć. Warzywa wymieszać z szynką i rukolą , posypać orzeszkami.

Szparagi w naleśnikach

Składniki:

2 jajka

5 łyżek

3 / 4 szklanki mleka

2/3 szklanki mąki

1 i ½ kg szparagów

10 dag szynki

olej

czerwona papryka

3 łyżki kaparów

pęczek szczypiorku

łyżka octu winnego

cukier

sól, pieprz

Sposób wykonania

Masło rozpuścić, ostudzić. Wymieszać z jajkami, mlekiem, mąką i szczyptą soli, odstawić na 30 minut.

Paprykę oczyścić i pokroić w bardzo małą kostkę. Kapary osączyć. Szczypiorek posiekać. Wszystko wymieszać z octem, solą, pieprzem, szczyptą cukru i 2 łyżkami oleju.

Szynkę pokroić w kostkę. Na patelnię wlewać po łyżeczce oleju, nakładać po łyżce szynki, wlewać porcje ciasta. W ten sposób usmażyć 8 naleśników.

Oczyszczone szparagi gotować 15 minut w posolonej i posłodzonej wodzie, osączyć, zawijać po kilka sztuk w gorące naleśniki i polewać paprykową marynatą.

Sałatka z wędzonym pstrągiem i szparagami

Składniki:

20 dag wędzonego pstrąga

20 dag mieszanki sałat ( frizee roszponka, radicchio, itp. )

słoiczek szparagów w zalewie

8 jajek przepiórczych

sok z cytryny

5 łyżek majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

5 dag startego parmezanu

2 gałązki tymianku, sól, pieprz

Sposób wykonania:

Jajka przepiórcze ugotować na twardo, ostudzić obrać , przekroić na pół. Mieszankę sałat umyć osuszyć. Wędzonego pstrąga obrać z ości ,podzielić na kawałki . Szparagi osączyć . Tymianek opłukać , osuszyć, posiekać. Połączyć sałaty ze szparagami , rybą , jajkami, sokiem z cytryny. Majonez wymieszać z jogurtem i tymiankiem, doprawić sola i pieprzem do smaku. Sałatkę polać sosem wymieszać posypać parmezanem.

Szparagi zapiekane

Składniki:

24 szparagi,
3 plastry szynki

śmietana,

50 g masła,

szklanka mleka,

100 g tartego żółtego sera,

łyżka mąki,

starta gałka muszkatołowa,

sól, pieprz natka.

Sposób wykonania

Szparagi obrać opłukać. Związać w pęczki, włożyć do osolonego wrzątku, gotować 15 min.

Połowę masła stopić, wsypać mąkę, podgrzewać nie rumieniąc. Stale mieszając, wlewać zimne zimne mleko, dodać pieprz, sól, szczyptę gałki muszkatołowej. Zestawić z ognia, gdy sos się zagotuje. Wymieszać z 4 łyżkami śmietany, reszta masła i 75 g sera. Plastry szynki przekroić na pół. Połowę sosu wlać do żaroodpornego półmiska. Pęczki odsączonych szparagów owinąć szynką , układać w naczyniu, zalać pozostałym sosem, posypać serem. Zapiekać ok. 15 min w rozgrzanym piekarniku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.