Zupa krem ze szparagów

Składniki

1 kg szparagów,

1 ½ litra bulionu warzywnego,

½ łyżki mąki,

½ szklanki mleka,

żółtko, łyżka natki pietruszki,

5 łyżek śmietany,

cukier,

sól, biały i zielony pieprz.

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, oczyścić, obrać.  Z połowy porcji odciąć główki i ugotować je oddzielnie w w niewielkiej ilości posolonej i posłodzonej wody. Pozostałe pędy szparagów ugotować w bulionie. Zmiksować i dodać z powrotem do wywaru. Mąkę wymieszać z zimnym mlekiem, wlać do wywaru i stale mieszając zagotować. Garnek zdjąć z ognia. Śmietanę roztrzepać z żółtkiem i odrobiną wywaru. Wlać do gorącej zupy, wymieszać, nie gotować. Dodać ugotowane główki szparagów. Doprawić solą i pieprzem. Krem ze szparagów podawać posypany natką pietruszki i grubo zmielonym pieprzem. Zupę można podać również z groszkiem ptysiowym, ziołowymi grzankami lub kawałeczkami płatów wędzonego łososia.

Sałatka z ryżu i warzyw

Składniki:

25 dag ryżu,

20 dag ugotowanego zielonego groszku,

fasoli szparagowej i bobu,

słoik lub puszka szparagów,

garść świeżych listków bazylii,

4 cebule dymki,

Sos:

7 łyżek oliwy, 3 łyżki czerwonego octu winnego, ząbek czosnku, łyżeczka musztardy, sól, pieprz,

Sposób wykonania:

Ryż ugotować w sporej ilości wody, po czym osączyć na sicie, przelać zimną wodą i znów dobrze osączyć. Cebulki pokroić w piórka lub w cienkie talarki, na krótko wrzucić do garnka z rządkiem, odcedzić, przelać zimną wodą, odsączyć i osuszyć. Bób, groszek i fasolkę po ugotowaniu osączyć. Bób obrać z łupiny, strączki fasoli pokroić na 2,5 centymetrowe kawałki. Szparagi osączyć z zalewy, pokroić na podobne kawałki. Włożyć wystudzony ryż i warzywa do dużej miski, dodać cebulę i grubo posiekaną bazylię, starannie wszystko wymieszać. Składniki sosu umieścić w słoiku typu twist, zakręcić i energetycznie nim potrząsać, aż dokładnie się połączą. Gotowy sos wymieszać z pozostałymi składnikami sałatki, przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem, przykryć i na 3-4 godziny wstawić do lodówki. Sałatka ta jest bardzo smaczna zwłaszcza z salami lub serem kozim.

Rag-out drobiowe ze szparagami

Składniki:

40 dag piersi kurczaka

1-2 łyżki oleju,1 kalarepka,

10 dag strączków groszku,

50 dag zielonych szparagów,

2 łyżki masła,

3 łyżki mąki,

200 ml śmietany kremówki ,

sól, pieprz, szczypta cukru,

½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy,

1-2 łyżki soku pomarańczowego,

Sposób wykonania:

Mięso opłukać, osuszyć. W dużym garnku rozgrzać olej, włożyć kurczaka, szybko obsmażyć z obu stron. Zalać 2 szklankami osolonej wody, przykryć, gotować 15 minut na niewielkim ogniu. Kalarepę obrać, pokroić w pół plasterki. Strączki groszku oczyścić, opłukać. Szparagi umyć, obciąć zdrewniałe końce . Pokroić na mniejsze kawałki, gotować 10 minut w osolonym wrzątku z dodatkiem szczypty cukru.

Piersi kurczaka osączyć z wywaru, przestudzić, pokroić na kawałki. Do tego samego płynu włożyć kalarepkę, gotować 12 minut. Po 8 minutach dodać strączki groszku. Gotowe warzywa osączyć, wywar zachować. Przygotować sos : masło stopić, zasmażyć z mąką . Cały czas mieszając, dodać śmietanę oraz wywar zgotowania kurczaka i jarzyn. Gotować aż lekko zgęstnieje. W gorącym sosie krótko podgrzać kurczaka i warzywa. Całość doprawić solą, pieprzem, sokiem i skórką z pomarańczy. Przed podaniem można przybrać paseczkami skórki pomarańczowej  i ew. Ziarnami czerwonego pieprzu.

Szparagi z roladkami wieprzowymi

Składniki

1 pęczek natki pietruszki

50 dag polędwiczek wieprzowych

8 plastrów chudej szynki

sól, pieprz, 2 łyżki oleju, 250 ml bulionu warzywnego

po 50 dag białych i zielonych szparagów

szczypta cukru, 1 pomarańcza,

300 ml. gotowego sosu holenderskiego(hollandaise, np. Knorr)

Sposób wykonania

Natkę opłukać, podzielić na gałązki. Umyte mięso pokroić na 8 cienkich plastrów. Lekko rozbić tłuczkiem, na każdym ułożyć plaster szynki i kilka gałązek natki. Oprószyć solą i pieprzem, ciasno zwinąć, spiąć wykałaczką. Szybko obsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju ok. 5 minut.

Zalać bulionem, dusić ok. 10 minut . Gotowane roladki przełożyć na ogrzany talerz, przykryć folią. Szparagi umyć , odciąć drewniane końce . Białe szparagi wymagają obierania na całej długości w przypadku zielonych wystarczy usunąć skórkę z dolnej części. W dwóch wysokich garnkach zagotować osoloną wodę z dodatkiem cukru. Do wrzątku wkładać szparagi, białe gotować 15-20 minut, a zielone ok. 10 minut. Pomarańcze sparzyć, z połowy wycisnąć sok , resztę pokroić w  plasterki wraz ze skórką. Sos przelać do rondelka, dolać sok z pomarańczy i 100 ml wywaru z gotowania białych szparagów. Podgrzać, podawać do szparagów i roladek.

Szparagowy omlet z ziemniakami i papryką

Składniki

70 dag szparagów

½ kg ziemniaków

czerwona i żółta papryka

cebula,

2 łyżki masła

łyżka natki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

6 jajek

szklanka śmietany 18 %

Sposób wykonania

Szparagi pokroić na kawałki dł. 5 cm . Białe gotować 10, a zielone 6 min. Ziemniaki obrać pokroić w plastry i ugotować. Paprykę oczyścić pokroić w kawałki. Cebulę posiekać. Masło stopić na patelni, dodać warzywa, smażyć 5 minut. Jajka wymieszać ze śmietaną , przyprawić solą , pieprzem, i gałką. Zalać warzywa smażyć 10 minut. Omlet wstawić do gorącego piekarnika na 5 minut. Podawać posypany natką.

Sałatka z szparagami , rukolą i szynką

Składniki:

½ kg szaragów , ½ kg ziemniaków , ½ łyżki masła

3 łyżki oliwy z oliwek extra virgi n

łyżka octu winnego

pęczek rukoli

4 plastry szynki

łyżka orzeszków pinii

sól, pieprz, cukier,

Sposób wykonania

Ziemniaki ugotować w mundurkach ok. 20 minut, ostudzić obrać, pokroić w plastry. Szparagi oczyścić, pokroić na kawałki, ugotować w wodzie z solą, cukrem i masłem. ½ szklanki ostudzić, wymieszać z octem i oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Polać warzywa. Szynkę pokroić w paski. Orzeszki uprażyć. Warzywa wymieszać z szynką i rukolą , posypać orzeszkami.

Szparagi w naleśnikach

Składniki:

2 jajka

5 łyżek

3 / 4 szklanki mleka

2/3 szklanki mąki

1 i ½ kg szparagów

10 dag szynki

olej

czerwona papryka

3 łyżki kaparów

pęczek szczypiorku

łyżka octu winnego

cukier

sól, pieprz

Sposób wykonania

Masło rozpuścić, ostudzić. Wymieszać z jajkami, mlekiem, mąką i szczyptą soli, odstawić na 30 minut.

Paprykę oczyścić i pokroić w bardzo małą kostkę. Kapary osączyć. Szczypiorek posiekać. Wszystko wymieszać z octem, solą, pieprzem, szczyptą cukru i 2 łyżkami oleju.

Szynkę pokroić w kostkę. Na patelnię wlewać po łyżeczce oleju, nakładać po łyżce szynki, wlewać porcje ciasta. W ten sposób usmażyć 8 naleśników.

Oczyszczone szparagi gotować 15 minut w posolonej i posłodzonej wodzie, osączyć, zawijać po kilka sztuk w gorące naleśniki i polewać paprykową marynatą.

Sałatka z wędzonym pstrągiem i szparagami

Składniki:

20 dag wędzonego pstrąga

20 dag mieszanki sałat ( frizee roszponka, radicchio, itp. )

słoiczek szparagów w zalewie

8 jajek przepiórczych

sok z cytryny

5 łyżek majonezu

2 łyżki jogurtu naturalnego

5 dag startego parmezanu

2 gałązki tymianku, sól, pieprz

Sposób wykonania:

Jajka przepiórcze ugotować na twardo, ostudzić obrać , przekroić na pół. Mieszankę sałat umyć osuszyć. Wędzonego pstrąga obrać z ości ,podzielić na kawałki . Szparagi osączyć . Tymianek opłukać , osuszyć, posiekać. Połączyć sałaty ze szparagami , rybą , jajkami, sokiem z cytryny. Majonez wymieszać z jogurtem i tymiankiem, doprawić sola i pieprzem do smaku. Sałatkę polać sosem wymieszać posypać parmezanem.

Szparagi zapiekane

Składniki:

24 szparagi,
3 plastry szynki

śmietana,

50 g masła,

szklanka mleka,

100 g tartego żółtego sera,

łyżka mąki,

starta gałka muszkatołowa,

sól, pieprz natka.

Sposób wykonania

Szparagi obrać opłukać. Związać w pęczki, włożyć do osolonego wrzątku, gotować 15 min.

Połowę masła stopić, wsypać mąkę, podgrzewać nie rumieniąc. Stale mieszając, wlewać zimne zimne mleko, dodać pieprz, sól, szczyptę gałki muszkatołowej. Zestawić z ognia, gdy sos się zagotuje. Wymieszać z 4 łyżkami śmietany, reszta masła i 75 g sera. Plastry szynki przekroić na pół. Połowę sosu wlać do żaroodpornego półmiska. Pęczki odsączonych szparagów owinąć szynką , układać w naczyniu, zalać pozostałym sosem, posypać serem. Zapiekać ok. 15 min w rozgrzanym piekarniku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Wielkanocna sałatka ze szparagami

Składniki:

15 dkg szparagów (mogą być konserwowe)

15dkg makaronu muszelki

15 dkg szynki

1 jajko ugotowane na twardo

Sos:

4 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki majonezu

2 łyżki octu winnego

sól, biały pieprz

Sposób wykonania:

Przygotować sos . Do oliwy powoli dodawać pozostałe składniki cały czas miksując, przyprawić do smaku. Szparagi i makaron ugotować al. Dente, przelać zimną woda, pozostawić aby obeschły. Jajko obrać , pokroić w kostkę. Szynkę podobnie jak jajko pokroić w kostkę. Szparagi podzielić na kawałki. Wszystkie składniki delikatnie wymieszać z sosem, podawać na salaterce.