Składniki
1 kg szparagów,
1 ½ litra bulionu warzywnego,
½ łyżki mąki,
½ szklanki mleka,
żółtko, łyżka natki pietruszki,
5 łyżek śmietany,
cukier,
sól, biały i zielony pieprz.
Sposób wykonania:
Szparagi umyć, oczyścić, obrać. Z połowy porcji odciąć główki i ugotować je oddzielnie w w niewielkiej ilości posolonej i posłodzonej wody. Pozostałe pędy szparagów ugotować w bulionie. Zmiksować i dodać z powrotem do wywaru. Mąkę wymieszać z zimnym mlekiem, wlać do wywaru i stale mieszając zagotować. Garnek zdjąć z ognia. Śmietanę roztrzepać z żółtkiem i odrobiną wywaru. Wlać do gorącej zupy, wymieszać, nie gotować. Dodać ugotowane główki szparagów. Doprawić solą i pieprzem. Krem ze szparagów podawać posypany natką pietruszki i grubo zmielonym pieprzem. Zupę można podać również z groszkiem ptysiowym, ziołowymi grzankami lub kawałeczkami płatów wędzonego łososia.